Avant l'avènement du célèbre couteau de Laguiole, le Capuchadou était largement utilisé dans la région de l'Aubrac pour de multiples usages tels que la cuisine, l'agriculture et l'autodéfense. L'atelier Fontenille Pataud, réputé pour son savoir-faire, a redonné vie à l'ancêtre du couteau de Laguiole avec une mouche et un ressort sculpté à la main pour rendre chaque couteau unique. Leur engagement pour la qualité et l'attention portée aux détails s'incarne dans la version réinterprétée du couteau ancetre du Laguiole.
La lame de ce couteau est en acier inoxydable 12C27 non corrosif, ce qui garantit une utilisation durable et un aspect brillant. Les dimensions du couteau sont de 12 cm lorsqu'il est fermé et de 21 cm lorsqu'il est ouvert. Il pèse environ 120 grammes, ce qui le rend très facile à transporter. Le manche est en noyer de première qualité pour une prise en main confortable, tandis que la lame est en acier inoxydable suédois 12c27 durable, d'une épaisseur de 3 mm et d'une dureté de 56Hrc. Le ressort de la lame est en acier inoxydable de 3 mm d'épaisseur, poli et trempé intérieurement, avec une butée de lame et un trèfle forgés. De plus, le ressort est entièrement ciselé à la main (guillochage), ce qui ajoute une touche unique à chaque couteau. Les plaquettes et les onglets du couteau sont fabriquées en acier inoxydable massif pour garantir la durabilité.
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